福州，福建省省会，别称“榕城”，拥有2200多年建城史，是闽菜发源地与核心城市。福州美食以**清鲜、淡雅、醇和**为特色，擅制汤、善用红糟，融合山海之味，兼具官府菜精致与市井烟火气。下辖鼓楼、台江、仓山、晋安、马尾、长乐六区及闽侯、连江等六县一市，“佛跳墙、鱼丸、肉燕”为三大招牌，是“美食家的乐园”。
佛跳墙是闽菜之王、中华第一汤、福州美食天花板。原名“福寿全”，清光绪年间始创，取鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、番鸭、老母鸡等20余种山珍海味，经数日浸发、分层入坛、文火慢煨五小时以上，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，汤汁浓稠醇厚、食材软糯入味、荤香不腻、味中有味，是国宴级名菜与福州宴席压轴大菜。
福州鱼丸是福州城市名片、国民小吃、会爆汁的海味。选用新鲜海鳗或鲨鱼肉捶打成细腻鱼糜，包裹猪肉馅与高汤，搓成圆球，外皮Q弹弹牙、内馅多汁鲜甜、汤清味鲜、咬开爆汁，可煮清汤、做汤面，是福州人早餐、夜宵与节庆必备，同利鱼丸为百年老字号代表。
肉燕是福州宴席标配、无燕不成宴、肉包肉的传奇小吃。猪后腿肉反复捶打至薄如蝉翼的燕皮，包入鲜肉馅，形似飞燕，燕皮弹牙、肉馅鲜香、汤头清甜、口感独特，常与鱼丸同煮，称“鱼丸肉燕”，是福州婚宴、乔迁、过年必备，同利肉燕老铺为三坊七巷必打卡。
锅边糊是福州早餐灵魂、市井烟火代表、2025中国地域早餐保护名录。铁锅烧热，米浆沿锅边浇淋，凝成薄脆锅边，铲入蚬子、花蛤、虾米熬制的鲜汤，加芹菜、葱花，锅边软嫩顺滑、汤头鲜醇、配料丰富、暖胃平价，配油条、海蛎饼是福州人经典早餐组合，街头巷尾随处可见。
荔枝肉是闽菜平民招牌、百年酸甜经典、形似荔枝的颜值美味。猪里脊切十字花刀，腌制后油炸，自然卷曲形似荔枝，淋酸甜酱汁，外酥里嫩、酸甜可口、肉香浓郁、颜值出圈，已有二三百年历史，是福州家家户户都会做的家常菜，下饭神器，老少皆宜。
芋泥是福州宴席压轴甜点、糯叽叽星人本命、林则徐家宴经典。优质槟榔芋蒸熟捣成细腻泥状，加猪油、白糖、芝麻炒制，绵密细腻、入口即化、甜香浓郁、不齁不腻，热吃冷食皆可，常搭配花生汤，是福州人下午茶与节庆必备，没牙伯花生汤店的芋泥口碑极佳。
捞化是福州续命小吃、海鲜界丐帮大会、化平凡为神奇的美味。兴化粉（细米粉）在牛骨或海鲜汤中烫熟，加鱿鱼、牛百叶、海蛎、猪肝、大肠等海量配料，淋葱油、胡椒粉、醋，汤头鲜醇、米粉顺滑、配料丰富、自由搭配，是福州人早餐、夜宵最爱，街头捞化店遍布全城。
海蛎饼是福州童年味道、街头油炸顶流、含蚝量全国之首。地瓜粉与黄豆粉调浆，包裹新鲜海蛎、包菜、紫菜、胡萝卜丝，入锅油炸至金黄酥脆，外皮焦香酥脆、内馅鲜甜多汁、海味浓郁、平价美味，是福州人从小吃到大的街头小吃，配锅边糊或豆浆绝配。
南煎肝是福州经典下酒菜、火候艺术代表、鲜嫩不腥的肝尖美味。精选猪肝尖部位，切薄片，腌制挂糊，猛火爆炒，严格控制火候，熟而嫩、滑爽入味、咸香微甜、无腥膻味，是福州老牌酒楼必点菜，下酒下饭皆宜，老福州人聚餐常备。
红糟肉是福州独有的红糟风味、时间酿造的醇香美味、下饭神器。红糟（红曲米酿造）腌制五花肉，慢火焖制，色泽红亮、糟香浓郁、肥而不腻、咸甜适口，红糟是福州特色调味，还可做红糟鱼、红糟鸡，是福州人家常餐桌常客，风味独特，回味无穷。