福建，简称“闽”，地处东南沿海，依山傍海、物产丰饶，是闽菜发源地（中国八大菜系之一）。福建美食融合山海之味，兼具闽南、闽东、闽西等多元风味，擅用红糟、虾油、沙茶等特色调味，注重清鲜醇和、原汁原味，佛跳墙、沙茶面、土笋冻、肉燕等经典美食享誉全国，是兼具烟火气与精致感的美食大省。
佛跳墙是闽菜之王、中华第一汤、福建美食天花板。福州始创，取鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、番鸭等20余种山珍海味，分层入坛、文火慢煨五小时以上，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，汤汁浓稠醇厚、食材软糯入味，是国宴级名菜与福建宴席压轴大菜。
沙茶面是闽南风味代表、厦门城市名片、咸香微甜的南洋风情。以沙茶酱（融合花生、虾米、辣椒、南洋香料）熬制浓汤，搭配碱水面、虾仁、鱿鱼、豆干等配料，汤底浓郁醇厚、面条劲道爽滑、配料丰富、咸香微辣，是厦门、漳州、泉州街头巷尾的经典小吃。
土笋冻是闽南奇味、泉州非遗美食、海味果冻天花板。以滩涂特有星虫（土笋）熬煮出胶质，冷却凝固成冻，晶莹剔透、口感Q弹、鲜香爽口，蘸芥末、酱油、醋食用，是泉州、厦门沿海独有的特色冷盘，一口尝尽闽南海味。
肉燕是闽东经典、福州宴席标配、无燕不成宴。猪后腿肉捶打至薄如蝉翼的燕皮，包裹鲜肉馅，形似飞燕，燕皮弹牙、肉馅鲜香、汤头清甜，常与鱼丸同煮，是福州及闽东地区婚宴、过年必备的传奇小吃。
福鼎肉片是闽东风味、宁德街头顶流、Q弹爽滑的酸辣美味。猪瘦肉捶打成泥，加淀粉揉制后揪成薄片，沸水煮熟，配酸辣汤底、香菜、米醋，口感Q弹爽滑、酸辣开胃、汤头鲜醇，是宁德福鼎及闽东地区早餐、夜宵的国民小吃。
客家酿豆腐是闽西客家招牌、龙岩非遗美食、无酿不成席。嫩豆腐挖空填入鲜肉馅（加香菇、葱花），煎至金黄后焖煮，外酥里嫩、咸香入味、汤汁浓郁，是龙岩、三明客家地区宴席与家常菜的核心菜品，承载客家饮食文化。
鱼丸是福建沿海经典、福州/泉州双味、会爆汁的海味。福州鱼丸以鳗鱼肉捶糜包猪肉馅，Q弹爆汁；泉州深沪鱼丸以鲨鱼肉制作，实心弹牙，外皮爽滑、内馅鲜甜、汤清味鲜，是福建沿海各地餐桌与小吃摊的常客。
面线糊是闽南早餐灵魂、泉州市井烟火代表。超细面线煮至软烂，加入大骨汤、虾、蟹、卤味、大肠等配料，糊体绵密顺滑、汤头鲜醇、配料丰富，配油条、醋肉是泉州、厦门人经典早餐组合，暖胃又满足。
红糟肉是福建独有风味、闽菜经典、时间酿造的醇香。以福建特色红糟（红曲米酿造）腌制五花肉，慢火焖制，色泽红亮、糟香浓郁、肥而不腻，福州、莆田、南平等地均为家常名菜，还可衍生红糟鱼、红糟鸡等风味。
光饼是福建千年小吃、闽北/闽东/闽南通吃、戚继光军粮演变。面粉加芝麻烤制成圆形咸饼，外皮酥脆、内芯松软、咸香适口，南平、福州、莆田等地各有特色，可空口吃、夹肉吃，是福建人跨越地域的共同记忆。