莆田，福建省下辖地级市，古称兴化、莆阳，地处闽中沿海，是海上丝绸之路重要节点、妈祖文化发源地。莆田美食又称兴化风味，特色是**清淡鲜甜、偏甜不腻、卤味盛行、米粉一绝**，融合沿海海鲜与平原农产风味，古早味浓厚、民俗美食众多。下辖荔城、城厢、涵江、秀屿四区及仙游县，兴化米粉、莆田卤面、温汤羊肉为莆田三大美食招牌。
兴化米粉是莆田千年非遗、中华名粉、兴化美食头牌。细如发丝、柔韧耐煮，不易断不糊汤，可炒可煮可做汤粉，炒米粉干香入味、汤米粉清鲜顺滑，是莆田逢年过节、婚嫁宴席必备主食，也是莆田人刻在骨子里的味道。
莆田卤面是莆仙宴席大菜、沿海风味代表。以大骨海鲜浓汤焖煮粗面，加入香菇、虾仁、海蛎、五花肉、蛏子等配料，汤汁绵密挂面、鲜香醇厚、料足味浓，口味偏清甜，不重辣重咸，是家庭聚餐待客必上硬菜。
温汤羊肉是莆田秋冬滋补名菜、市井老字号招牌。选用本地山羊清水慢煮，冰镇定型切片，蘸蒜蓉酱油或特制酱料，肉质紧实不膻、原汁原味、温润滋补，冷吃爽口、热吃暖胃，是莆田人秋冬进补、下酒聚餐必吃。
焖豆腐是莆田素菜之王、家常宴席必备。嫩豆腐搭配香菇、虾米、胡萝卜、白菜文火慢焖，豆腐入味绵软、清鲜淡雅、荤素皆宜，口味清淡回甘，是莆田人日常三餐和节日家宴少不了的经典家常菜。
西天尾扁食是莆田特色小吃、皮薄馅嫩代表。手工捶制燕皮包裹鲜肉馅，骨汤汤底配以葱花、胡椒粉，皮薄透亮、肉馅弹牙、汤清味鲜，区别于其他地方馄饨，口感更细腻古早，是莆田早餐夜宵热门之选。
枫亭糕是仙游传统名点、百年手工茶点。以糯米、白糖、花生、芝麻古法蒸制，方正细腻、松软香甜，米香浓郁、甜而不腻、入口绵软，耐存放、口感温润，是送礼、茶歇、节庆常备的莆田传统糕点。
莆田海蛎煎是沿海平民小吃、鲜甜本味十足。本地新鲜海蛎搭配地瓜粉、鸡蛋煎制，外微焦内软嫩，海蛎饱满爆汁、咸甜适口、海味纯正，不加过多调料，突出大海本身的鲜甜，夜市街边随处可见。
索粿是莆田民俗特色小吃、清明重阳必备。糯米外皮包裹豆沙、芝麻或咸香馅料，蒸制而成，软糯Q弹、香甜或咸香适口，带着草木清香，是莆田人祭祖过节、日常解馋的传统米食。
莆田红菇汤是闽中山林珍品、天然养生鲜汤。野生红菇搭配排骨、土鸡文火慢炖，汤色红润清亮，菌香浓郁、鲜甜回甘、营养滋补，味道清鲜不腻，是莆田人待客、坐月子、日常养生的顶级靓汤。
莆田豆丸是莆仙市井古早味、平价暖心小吃。以黄豆磨浆制成丸状，配以骨汤、葱花、卤汁调味，豆香醇厚、口感嫩滑、咸鲜暖胃，街头小摊现煮现卖，是老莆田人从小吃到大的烟火味道。