泉州，福建省地级市，古称“刺桐”，被誉为宋元东方第一大港、世界美食之都，地处福建东南沿海闽南金三角核心。泉州是闽南文化发源地，美食承袭**古早闽南风味，清鲜醇和、咸甜交融**，小吃林立、卤味盛行，兼具山海风物与海丝异域风情。下辖鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区，晋江、石狮、南安三县级市及惠安、安溪、永春、德化四县，姜母鸭、泉州肉粽、面线糊为城市三大美食招牌。
姜母鸭是泉州美食头牌、闽南砂锅硬菜、秋冬滋补神器。选用本地番鸭搭配三年以上老姜，加入麻油、古法酱料砂锅慢焖，姜香完全渗入鸭肉，色泽红亮、鸭肉紧实不柴、咸香回甘、油润不腻，暖身驱寒、温补气血，是泉州宴席、日常聚餐必点，街头老字号遍布全城。
泉州烧肉粽是闽南粽王、古早味代表、料足馅满。粽叶包裹圆润糯米，填入五花肉、咸蛋黄、香菇、虾米、莲子、板栗等食材，捆扎紧实文火蒸熟，糯米油润香糯、馅料丰富多汁、咸甜适口、米香肉香交融，个头扎实、香气浓郁，西街肉粽更是远近闻名。
面线糊是泉州国民早餐、市井灵魂小吃、老泉州人的清晨标配。特制超细面线以大骨、虾米浓汤熬煮至绵软糊状，可加醋肉、大肠、虾仁、卤蛋、油条等配料，汤头鲜醇、面线顺滑入味、暖胃易消化、丰俭由人，早晚皆可食用，是泉州烟火气的最佳代表。
安海土笋冻是泉州特色海味小吃、闽南奇味美食。以近海特产可口革囊星虫熬煮自然出胶，冷却凝结成晶莹冻状，蘸蒜蓉、酱油、老醋食用，晶莹Q弹、脆嫩鲜甜、海味纯正、清凉爽口，起源晋江安海，是老泉州下酒开胃必吃古早味。
崇武鱼卷是惠安地标特产、泉州宴席必备、海味手工精品。选用新鲜马鲛鱼手工捶打成鱼糜，调味后卷制成条蒸熟，口感弹牙紧实、鱼香浓郁无腥、肉质细腻，可煮汤、油炸、清蒸、涮火锅，风味百变，是闽南人逢年过节常备佳肴。
泉州牛肉羹是闽南暖心汤品、古早滋补小吃。精选牛里脊薄片，用淀粉、姜汁抓揉上浆，下入骨汤中滑煮，搭配当归提香，牛肉滑嫩如豆腐、汤头清鲜温润、淡淡的药膳回甘，老少皆宜，秋冬食用尤为养人。
石花膏是泉州夏日续命甜品、百年清凉小吃。由海底石花草古法熬制冷却成胶，切条搭配糖水、红豆、绿豆、芋圆、薏米等，晶莹透亮、爽滑解暑、清甜不腻、低脂原生态，是闽南人夏天离不开的古早甜汤。
泉州润饼是清明传统美食、闽南春卷天花板。薄如蝉翼的米制饼皮，包裹豆芽、胡萝卜、韭菜、豆干、蛋酥、肉松等十几种素菜，卷而即食，饼皮柔韧、馅料清爽丰富、鲜香不油腻，是泉州春日必吃的民俗古早味。
炸醋肉是泉州街头经典小吃、百搭市井美味。猪瘦肉用永春老醋、酱油、香料腌制入味，裹薄粉油炸至金黄，外酥里嫩、醋香去腥、咸香微酸、冷吃也不腻，可直接当零食、配面线糊、下酒煮汤，样样适配。
海蛎煎是闽南海边招牌、泉州夜市必吃。新鲜本地海蛎搭配地瓜粉、葱花、鸡蛋煎至外皮微焦，淋特制甜辣酱，海蛎鲜甜爆汁、外皮焦香、内馅软嫩、海味十足，保留大海原汁原味，是闽南人人都爱的平民美食。