定西地处甘肃中部，素有“中国薯都”“千年药乡”之称，黄土高原丘陵地貌显著，气候冷凉、昼夜温差大，盛产马铃薯、中药材、杂粮及牛羊肉。饮食以杂粮面食、洋芋系列美食、农家卤肉、药膳风味为主，口味清淡质朴、乡土气息浓郁，粗粮细做、食材本味突出。下辖安定一区及通渭、陇西、渭源、临洮、漳县、岷县六县，各地特色小吃纷呈，定西浆水面、陇西腊肉、岷县点心、洋芋搅团、荞圈圈、陇西饸饹面都是标志性风味，满满黄土高原农家烟火与地域饮食底蕴。
陇西腊肉是定西乃至甘肃驰名特产，百年腌制工艺、风味独树一帜。选用本地散养土猪肉，经盐渍、腌制、晾晒、风干多道古法工序，自然风干成熟。成品肉质紧实红润、咸香透骨、脂香醇厚，肥而不腻、越嚼越香。可切片即食、配馍夹吃、炒菜下饭，既是日常佐餐美味，也是走亲访友馈赠佳品，是陇西最具代表性的美食名片。
浆水面是定西家家户户夏日必备的乡土面食，清爽解腻、开胃消暑。以芹菜、青菜发酵制成酸香浆水，汤色清亮、酸香柔和；手工擀制面条筋道爽滑，煮熟后盛入浆水，配上葱花、油泼辣子、咸菜调味。酸香清爽、解腻助消化，口感利落不油腻，天热食用开胃解暑，是定西人代代相传的夏日老味道。
岷县点心是定西岷县传统名点，陇上经典糕点、远近闻名。以精粉、胡麻油、冰糖、果仁、玫瑰等原料，经和面、起酥、包馅、烘烤制成，层次分明、酥松掉渣，外皮酥脆、内馅香甜绵密，花香与果仁香交融，甜而不腻。做工精细、用料考究，耐存放易携带，逢年过节待客、送礼常备，是定西糕点类美食的标杆代表。
定西作为中国薯都，洋芋搅团是最具本土特色的杂粮主食。选用优质马铃薯蒸熟，放入石臼反复捶打至黏糯细腻成团，口感顺滑绵软、薯香浓郁。食用时浇上酸汤、油泼辣子、蒜蓉、酸菜调味，酸辣开胃、软糯入味，清淡易消化、饱腹养胃，是定西农家日常三餐必备、老少皆宜的地道乡土美味。
荞圈圈是陇西传统杂粮小吃，以荞麦面为主料调制面糊，入锅烙制成圈状小饼。成品色泽微黄、外酥内软，荞麦天然清香浓郁，口感松软回甘，粗粮营养丰富。可干吃、可配粥、可夹咸菜，朴素接地气，是本地人早餐、茶点常备的怀旧杂粮风味，尽显定西粗粮细作的饮食智慧。
陇西饸饹面传承陇东古法工艺，小麦和面经饸饹床压制成细圆长条，下锅煮熟筋道柔韧、麦香纯正。搭配猪肉臊子、牛肉卤汁或清汤调味，臊子鲜香浑厚、面条吸满汤汁，入口爽滑耐嚼。无论是日常便饭还是红白喜事待客，都是餐桌上的经典主食，是定西面食文化的重要代表。
甜醅子是定西全民喜爱的传统发酵甜品，临洮尤为盛行。以青稞或莜麦蒸煮拌曲、自然发酵，颗粒饱满完整、绵软有嚼劲，清甜回甘带着淡淡酒香，酒性温和不冲。夏季冰镇清凉解暑，冬日温热暖胃养生，老少皆宜，既是休闲小食，也是民俗节庆常备风味，透着定西淳朴的饮食乡情。
定西扁食是本地特色馄饨类小吃，面皮薄韧、馅料鲜香。手工擀制薄皮，包入猪肉、青菜、香葱调制的鲜馅，个头小巧饱满。下入骨汤煮熟，汤色清亮、皮薄馅嫩，汤鲜入味、温润适口。清淡不腻、易消化，适合早晚餐食用，是定西民间家常待客、日常解馋的温情老味道。
漳县草场丰茂、牛羊品质优良，手抓羊肉是当地招牌硬菜。选用山间放牧滩羊，清水加简易香料白煮，保留羊肉本真鲜香，肉质肥瘦相间、软烂紧实，无腥少膻、原汁原味。手抓撕食，蘸椒盐或蒜泥醋，质朴大气、鲜香过瘾，是宴席待客、节庆团聚必不可少的西北风味美食。
通渭盛产荞麦，荞凉粉是当地夏日招牌凉食。荞麦磨粉熬制冷凝成冻，色泽古朴、口感滑嫩筋道，自带荞麦天然清香。切条后淋上香醋、辣子、蒜泥、香油拌匀，酸辣爽口、清爽解腻，消暑开胃、风味独特，原料天然、做法淳朴，是通渭街头小摊和农家餐桌常备的经典小吃。