嘉峪关位于甘肃省河西走廊西端，是明长城西端起点，素有“天下第一雄关”美誉，为古丝绸之路交通要冲。地处戈壁绿洲地带，日照充足、草场广阔，畜牧业发达，饮食兼具河西走廊大漠风情与移民融合风味，以羊肉美食、河西面食、戈壁特色小吃为主，口味醇厚粗犷、咸香入味，质朴大气。全市地域不大，美食浓缩了丝路北疆的饮食精髓，代表性美食有嘉峪关烤羊肉、搓鱼面、炮仗子、糊锅等，尽显戈壁雄关独有的烟火味道与边塞饮食文化。
嘉峪关烤羊肉是本地最具代表性的市井招牌美食，也是河西烧烤的经典代表。选用戈壁草原散养绵羊新鲜羊肉，肉质紧实细嫩、天然少膻，切块串制后，以传统炭火现烤，撒上孜然、辣椒、盐粉等简单调料，火候把控精准，外皮微焦油润，内里鲜嫩多汁，孜然香气与肉香完美交融。大口吃肉、鲜香过瘾，是嘉峪关夜市街边最具烟火气的美味，游客必尝、本地人日常夜宵标配。
搓鱼面是嘉峪关及河西走廊特有的手工面食，因形状酷似小鱼而得名，工艺古老、风味独特。以优质白面加水揉匀醒透，手工搓成长条小鱼形状，粗细均匀、小巧精致。下锅煮熟后，可配羊肉臊子、素菜烩制，也可做凉拌口味，面筋道爽滑、麦香纯正，吸满汤汁后入味十足。既可做正餐主食，也可做消暑凉食，是嘉峪关家家户户都会做的传统乡土面食。
糊锅是嘉峪关经典老牌早餐，也是河西独有风味小吃，暖胃饱腹、老少皆宜。以鸡汤或骨汤做底，加入面筋、粉皮、麻花、豆皮等食材慢火熬煮，汤汁浓稠醇厚、咸香入味，食材吸满高汤鲜味，口感丰富有层次。一碗热气腾腾的糊锅下肚，暖心暖胃、营养实在，是嘉峪关人晨起离不开的怀旧老味道，街头老店常年人气不衰。
炮仗子是嘉峪关特色炒面食，因面条切段形似鞭炮而得名，劲道入味、鲜香浓郁。手工拉面切成长段，搭配羊肉丁、土豆、青椒、洋葱、番茄等食材大火爆炒，调味咸鲜微辣，面条筋道弹牙、配菜鲜香多汁，每一口都酱香浓郁、锅气十足。分量扎实、下饭管饱，是本地餐馆家常必点、游客体验河西风味必吃的特色主食。
嘉峪关手抓羊肉沿袭西北传统做法，选用本地草原滩羊，清水下锅仅加简单香料慢火白煮，最大程度保留羊肉本味。出锅后肉质软烂紧实、肥瘦相间，不腥不膻、鲜香纯正，直接手抓撕食，蘸椒盐或蒜泥醋食用，原汁原味、大气质朴。是本地待客宴席、节庆聚餐的重头硬菜，尽显河西大漠吃肉的豪爽风情。
嘉峪关酿皮属于河西流派酿皮，口感厚实柔韧、色泽清亮，不同于其他地区薄软口感。面粉蒸制而成，切宽条后，配上油泼辣子、芥末、香醋、蒜泥、芝麻酱拌匀，酸辣爽口、麦香浓郁，清爽解腻、四季可食。夏天吃清凉消暑，冬天吃开胃解馋，街头小摊随处可见，是本地人日常解馋的经典凉食小吃。
羊肉粉汤是嘉峪关秋冬暖身经典小吃，汤鲜味浓、温润滋补。以新鲜羊肉熬制老汤，加入粉丝、萝卜、葱花、香菜炖煮，汤色清亮、香气醇厚，羊肉鲜嫩不柴，粉丝顺滑吸满肉汤鲜味。一口汤、一口肉、一口粉，暖身驱寒、养胃适口，做法朴实、味道地道，是本地人秋冬早餐和宵夜的暖心选择。
油饼卷糕是嘉峪关传统民俗点心，兼具面点与甜品特色，逢年过节必备。糯米蒸熟拌入红枣、葡萄干、果干等食材制成甜糕，外皮炸制金黄酥软的油饼，卷上糯米甜糕食用。油饼外酥内软，糯米香甜软糯、果干增香，甜而不腻、口感丰富，是本地节庆待客、走亲访友的传统风味小吃。
扁豆焖饭是嘉峪关农家朴实家常主食，营养搭配均衡、香味浓郁。以本地扁豆搭配大米，加入羊肉丁或腊肉、葱花文火焖制，米粒饱满软糯、扁豆沙绵入味，肉香与豆香、米香相互融合，一锅成菜、饭菜合一。做法简单省时，饱腹又美味，是本地人家常三餐最接地气的乡土味道。
甜醅子是嘉峪关全民喜爱的传统发酵甜品，沿用河西古老工艺，以青稞蒸煮加酒曲自然发酵而成。颗粒完整饱满、绵软有嚼劲，入口清甜回甘，带着淡淡柔和酒香，温润不冲。夏季冰镇食用清凉解暑，冬季温热饮用暖胃养生，老少皆宜，既是日常休闲小食，也是丝路沿线代代相传的特色风味。