武威古称凉州，地处河西走廊东端，是古丝绸之路重镇、历史文化名城，素有“凉州不凉米粮川”之称。境内平原开阔、土地肥沃、农牧业发达，盛产小麦、杂粮、牛羊，饮食集河西丝路风味、陇中农耕特色与民俗小吃于一体，口味醇厚朴实、面食花样繁多、羊肉美食享誉西北。下辖凉州一区及民勤、古浪、天祝三县，多民族聚居孕育了丰富饮食文化，凉州面皮、凉州熏醋、羊肉米汤、山药搅团、民勤沙米凉粉都是代表性风味，承载着千年凉州的烟火食韵与边塞饮食传承。
凉州面皮是武威最具人气的街头名小吃，享誉整个河西走廊，做法传承千年、风味独树一帜。选用本地优质小麦面粉，经洗面、沉淀、蒸制多道传统工序，蒸出的面皮薄厚适中、透亮筋道、柔韧耐嚼。切条后搭配秘制油泼辣子、凉州熏醋、芥末、蒜泥、芝麻酱、香菜拌匀，酸辣鲜香、爽利开胃，熏醋的醇香融入面皮麦香，口感层次丰富。四季皆宜、老少爱吃，是武威人日常解馋、游客必尝的地标级小吃。
武威凉州羊羔肉是河西羊肉美食的经典代表，选用祁连山脚下天然草场放牧的适龄滩羊羔，采食天然牧草与沙生植物，肉质细嫩肥美、几乎无膻，自带清鲜本味。本地多采用黄焖、清炖、爆炒、手抓等做法，黄焖羊羔肉汤汁浓稠、酱香入骨；清炖羊羔肉汤清味纯、鲜嫩不腻；肉质肥瘦相间、软嫩易嚼，咸香醇厚不腻口。既是宴席待客高端硬菜，也是本地人节庆团聚必吃的招牌美味，尽显凉州吃肉的豪爽风情。
山药搅团是武威及河西农家经典杂粮主食，朴实养胃、风味地道。以洋芋山药搭配玉米面、小麦粉，加水边煮边顺时针不停搅拌，熬制至浓稠绵密、成团不粘锅。成品色泽温润、口感软糯顺滑，谷物与薯香交融，清淡朴素、饱腹感强。食用时配酸汤、油泼辣子、咸菜、蒜蓉调味，酸辣开胃、暖身易消化，是武威农家代代相传、老少皆宜的乡土老味道。
民勤沙米凉粉是武威民勤县独有特色小吃，依托沙漠特有沙米制作，地域特色十足。沙米富含营养，磨粉后加水熬制冷却成冻状凉粉，色泽微黄透亮、口感滑嫩弹牙。切小块后淋上香醋、辣子、蒜泥、香油调味，清爽冰凉、酸香适口，带着沙米独有的天然清香，消暑解腻、风味独特，是夏季必吃的乡土凉食，也是民勤对外名片级特色美食。
米汤油馓子是武威传统经典早点，老少皆宜、暖胃充饥。小米慢熬浓稠米汤，米香醇厚温润；精面粉搓细条炸制成油馓子，金黄酥脆、咸香入味。可干吃酥脆喷香，也可掰入米汤泡食，泡后绵软吸满米香，入口温润柔和、清淡不腻。是武威人晨起标配早餐，街头老店常年热销，承载着几代人的清晨味觉记忆。
凉州三套车是武威经典组合美食，由茯茶、行面、腊肉三样搭配而成，缺一不可、风味互补。行面手工擀制、筋道爽滑，浇上浓郁卤汁；腊肉肥瘦相间、卤制入味、咸香不腻；再配上熬煮香浓的茯茶解腻助消化。一碗面、一盘肉、一杯茶，吃法古朴、搭配经典，饱腹又解馋，是到访武威必体验的传统套餐，也是本地市井饮食文化的经典符号。
炮仗子是武威特色炒面片，因面条切段形似炮仗得名，锅气十足、鲜香浓郁。手工拉面切短节，搭配羊肉丁、番茄、青椒、洋葱、土豆等食材大火爆炒，调味咸鲜微辣，面条筋道入味、配菜鲜香多汁，每一口都裹满酱香与锅气。分量扎实、下饭管饱，是本地餐馆家常必点，性价比高、烟火气十足，深受本地人与游客喜爱。
天祝酥油糌粑是武威天祝藏族自治县特色民俗美食，藏地风味浓郁、营养滋补。以青稞炒熟磨成炒面，搭配酥油、奶茶、曲拉、白糖手工揉捏成团食用，口感醇香绵密、青稞香与酥油香交融，饱腹感强、耐饥饿。做法传统、风味质朴，是藏族群众日常主食，也是体验武威多民族饮食文化不可错过的特色风味。
甜醅子是武威全民喜爱的传统发酵甜品，沿用河西千年制作工艺，以青稞经蒸煮、拌曲、自然发酵而成。颗粒饱满完整、绵软有嚼劲，入口清甜回甘，带着淡淡的柔和酒香，酒意温和不冲头。夏季冰镇食用清凉解暑，冬日温热饮用暖胃养生，老少皆宜，既是日常休闲小食，也是节庆待客必备民俗小吃，是凉州饮食中温润清甜的代表。
武威卤羊杂是本地街头人气小吃，风味浓郁、经济实惠。选用羊头、羊肚、羊肠、羊心等杂碎，经清洗去腥、老汤卤煮入味，汤色红亮、卤香醇厚，羊杂软烂入味、无腥不膻。切碗后淋上卤汤、撒葱花、浇辣子，鲜香麻辣、暖胃解馋，秋冬吃驱寒暖身，春夏吃开胃解馋，是武威夜市小摊最具烟火气的平民美味。