张掖古称甘州，地处河西走廊中部，是古丝绸之路枢纽城市，有着“金张掖”的美誉。境内绿洲广袤、祁连山草场丰茂，农耕与畜牧产业兼备，多民族聚居交融，形成了浓郁的河西丝路饮食风情。本地美食以牛羊肉菜肴、手工面食、杂粮小吃、特色面点为主，口味咸香醇厚、粗犷质朴，兼具边塞大气与农家烟火。下辖甘州一区及临泽、高台、山丹、民乐、肃南五县，代表性美食有张掖牛肉小饭、臊面、炒炮、卷子鸡、山丹炒拨拉等，每一样都承载着甘州千年流传的饮食底蕴与市井风味。
牛肉小饭是张掖极具代表性的老牌早餐，本地人日常离不开的经典味道。以面粉揉制后切成小丁块状面粒，形似小饭颗粒，下锅煮熟后，浇上精心熬制的牛肉高汤，搭配牛肉片、豆腐、粉条、葱花等食材，汤清味鲜、面粒爽滑入味。牛肉鲜香醇厚，汤汁温润养胃，分量实在、清淡不腻，早起一碗暖心饱腹，是张掖早餐界的招牌标杆，游客到访必尝。
张掖臊面是甘州传统特色面食，工艺讲究、风味独特，传承百年不衰。手工制作薄韧细长的面条，口感顺滑筋道，精髓在于秘制臊子卤汁，以牛肉、豆腐、黄花、木耳等食材慢火烩制，汤汁浓稠鲜香、咸淡适中。面条裹满卤汁，入口麦香混着肉香，温润适口、老少皆宜，既是日常主食，也是待客体面小吃，是张掖面食文化的经典代表。
炒炮是张掖人气网红面食，因短粗面段形似炮仗得名，锅气十足、鲜香浓郁。手工揪制短面节，搭配羊肉丁、番茄、青椒、洋葱、土豆等配菜大火爆炒，火候足、翻炒猛，面条筋道弹牙，配菜鲜香多汁，酱汁牢牢裹住每一段面节，咸鲜微辣、越吃越香。分量扎实、饱腹解馋，是张掖餐馆必点爆款，烟火气拉满，深受本地人和游客喜爱。
卷子鸡是张掖河西走廊特色名菜，菜饭合一、风味一绝。选用本地土鸡切块爆炒焖炖，汤汁鲜香浓郁，再将手工面卷切成小段，铺在鸡肉汤汁上焖蒸，面卷充分吸收鸡汤鲜味。鸡肉软烂入味、鲜香不柴，面卷绵软筋道、浸透肉汤香气，荤素搭配、营养十足，做法古朴大气，是家庭聚餐、宴席待客的压轴硬菜。
山丹炒拨拉是张掖山丹县特色市井小吃，大漠风情浓郁、烟火气十足。以羊杂、羊肉、肝肺等食材为主，配上洋葱、青椒、葱花，在铁板上边拨边炒，加入孜然、辣椒、盐等调料，大火猛炒而出。食材焦香入味、油润不腻，孜然香气扑鼻，口感丰富有层次，夜市小摊现炒现吃，大口吃肉过瘾解馋，是体验张掖边塞风味必吃的特色美味。
搓鱼子是张掖经典手工面食，河西走廊代代相传的乡土味道。白面揉匀醒透，手工搓成两头尖、中间圆的小鱼形状，造型精巧、口感筋道。煮熟后既可配羊肉臊子烩吃，也可凉拌调味，麦香纯正、爽滑入味，做法简单却风味十足，是张掖农家日常三餐常备、老少都爱的传统面食。
民乐羊羔肉依托祁连山天然牧场优势，肉质细嫩鲜美、无膻少油，是张掖羊肉美食的上乘之选。选用适龄草原羔羊，以清炖、黄焖、手抓、爆炒等传统技法烹制，清炖原汁原味、汤鲜肉嫩；黄焖酱香浓郁、软烂入味，肉质肥瘦相间、鲜而不腻。作为本地高端宴席硬菜，待客上档次、口感绝佳，是到访张掖不可错过的草原风味。
张掖糊锅是本地传统怀旧早餐，暖胃滋补、食材丰富。以骨汤鸡汤为底，加入面筋、粉皮、麻花、豆皮等食材慢熬，汤汁浓稠醇厚、咸香温润，各类食材吸满高汤鲜味，口感软嫩有层次。一碗热气腾腾的糊锅下肚，暖心暖胃、营养实在，价格亲民、味道地道，是张掖人从小吃到大的老味道。
甘州酿皮是张掖街头经典凉食，秉承河西酿皮传统工艺，口感厚实柔韧、色泽透亮。面粉蒸制而成，切宽条后搭配油泼辣子、芥末、香醋、蒜泥、芝麻酱拌匀，酸辣爽口、麦香浓郁，清爽解腻、四季皆宜。夏季消暑开胃，冬季解馋爽口，街头小摊随处可见，是张掖人人气超高的平民小吃。
甜醅子是张掖全民喜爱的传统发酵甜品，以青稞蒸煮后加酒曲自然发酵，颗粒饱满绵软、清甜回甘，带着淡淡柔和酒香。冰镇食用清凉解暑，温热饮用暖胃养生，口味温润不冲、老少皆宜。既是日常休闲小食，也是民俗节庆常备风味，承载着河西大地淳朴的饮食民俗与乡情味道。