河源位于粤东北东江上游，别称万绿湖之城，下辖源城、东源、和平、龙川、紫金、连平。全境山水环绕、森林覆盖率极高，水源洁净、生态极佳，是客家重要聚居地。饮食以**原生态客家山野风味**为主，讲究天然本味、少油重香，擅长盐焗、酿菜、客家煲仔、山坑河鲜、杂粮粄类。万绿湖河鲜、客家酿三宝、东江盐焗鸡、龙川牛筋糕、和平腐竹、紫金椒酱、连平走地鸡声名远扬，食材取自深山碧水，乡土气息浓郁，是广东难得的生态客家美食秘境。
万绿湖水质纯净无污染，盛产大头鱼、鲶鱼、鲫鱼、河虾、田螺等天然河鲜。肉质清甜无泥腥味，多用清蒸、清汤、紫苏焖煮做法，最大保留湖水赋予的本真鲜味。鱼头汤奶白醇厚、鲜润养胃，是到河源必尝的生态招牌美味。
河源作为东江客家腹地，盐焗鸡传承古法工艺，选用山林散养土鸡，粗盐慢焗锁香。鸡皮干爽金黄、鸡肉紧实嫩滑，咸香入骨、原汁原味，手撕食用风味更佳。宴席家常必备，是河源客家美食的经典名片。
酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜合称酿三宝，是河源家家户户的家常菜。鲜滑豆腐与时蔬填入香菇鲜肉馅，先煎后焖，外皮软嫩、馅料鲜香多汁。咸淡适中、超级下饭，完美诠释客家“无菜不酿”的饮食文化。
紫金椒酱是河源国家地理标志特产，百年古法秘制，酱香浓郁、微辣回甘、醇厚不上火。可佐饭、拌面、蘸白切肉、炒菜调味，百搭万能、风味独特。是河源人家餐桌标配，也是送礼伴手礼佳品。
龙川牛筋糕是河源百年传统糕点，以糯米、白糖、猪油古法蒸制而成。色泽通透、软糯柔韧、清甜不腻、入口弹牙，米香与甜香融合恰到好处。耐存放、口感温润，是客家节庆待客、怀旧零食经典。
和平盛产原生态农家腐竹，山泉水磨浆、自然晾晒，豆香纯正、质地筋道。可清炒、焖肉、煲汤、打火锅，吸汁入味、鲜醇爽口，低脂养生、风味质朴，是河源山区极具代表性的天然农产美食。
河源客家传统民俗小吃，糯米粉为皮，包裹萝卜丝、虾米、香菇、肉末馅料，蒸制或香煎。外皮软糯Q弹、内馅鲜香爽口，饱腹暖胃、咸香入味。逢年过节必做，承载客家代代相传的乡土味道。
连平山林放养走地鸡，觅食野虫草木，肉质紧实皮爽、鸡味浓郁。白切最能凸显本鲜，鸡皮弹牙透亮、鸡肉清甜无腥，蘸沙姜酱风味绝佳。是河源宴席高端硬菜、农家餐桌上等美味。
河源客家经典宴席大菜，本地梅菜干爽香浓，搭配三层五花肉隔水慢蒸。五花肉肥而不腻、软烂入味，梅菜吸满肉香、咸香回甘，色泽红亮、香气扑鼻，下饭下酒都是一绝。
河源山区气候干爽，极适合腌制客家腊肉、腊肠、腊鸭。自然风干、腊香醇厚，肉质紧实不柴，蒸食、炒青菜、焖萝卜都鲜香入味。秋冬暖饭标配，越嚼越香，满是深山农家烟火气息。