梅州位于广东省东北部，是全球客家文化之都、客家美食发源地，下辖梅江、梅县、兴宁、大埔、丰顺、五华、平远、蕉岭。地处粤北山区，山林繁茂、物产天然，饮食是**正宗客家本源风味**，讲究质朴本味、擅长酿、焖、煲、盐焗、腊味。口味咸香醇厚、不重浓辣，山珍、土猪、土鸡、河鲜、杂粮粄类应有尽有。盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、客家娘酒、大埔小吃、五华美食名扬海内外，每一味都承载千年客家迁徙民俗与乡土烟火，是名副其实的客家美食首府。
梅州是盐焗鸡正宗发源地，选用本地山林散养土鸡，古法粗盐慢焗锁鲜。鸡皮干爽金黄、肉质紧实弹牙，咸香入骨、原汁原味，不添多余调料却鸡香浓郁。手撕食用风味绝佳，宴席待客、过节聚餐必备，是客家美食第一名片。
酿豆腐是梅州客家头牌家常菜，被誉为客家菜灵魂。嫩滑水豆腐切块，填入猪肉香菇虾米鲜馅，先煎后焖，外皮微焦内里软嫩，馅料鲜香多汁、咸淡适口。下饭百搭、老少皆宜，家家户户逢年过节必做，是客家“无菜不酿”文化经典代表。
梅州梅菜天然晾晒、香气醇厚，搭配三层五花肉隔水慢蒸。五花肉色泽红亮、肥而不腻、软烂入味，梅菜吸满肉香、咸香回甘，层次丰富、香气扑鼻。是客家宴席压轴大菜，下饭下酒、家喻户晓，走出全国的客家经典硬菜。
大埔老鼠粄是梅州经典客家小吃，米制长条圆润顺滑、洁白弹牙。可煮汤、可干捞，搭配葱花、花生、肉末、香油，米香纯正、汤鲜粉滑。口感朴素温润、饱腹暖胃，是大埔乃至梅州人早餐宵夜代代相传的怀旧风味。
梅州客家娘酒传承千年古法，以糯米天然发酵酿造，色泽温润、酒香清甜、醇和不上头。可直接饮用、可煮姜酒、可做菜去腥增香，温补暖身、滋阴养颜。是客家女人坐月子、节庆待客、日常小酌必备，承载客家千年酒俗文化。
五华特色客家酿菜代表，新鲜苦瓜切段去瓤，填满鲜肉馅料文火焖煮。苦瓜清苦回甘、肉馅鲜香多汁，苦香与肉香完美融合，清热解腻、清爽开胃。家常宴席皆常见，是梅州山区极具特色的养生风味。
平远黄粄是梅州客家传统杂粮美食，以稻草灰水浸泡糯米制成，色泽金黄、口感柔韧爽滑。可炒可煮可煎，炒黄粄香润入味、米香浓郁，煮汤清甜朴素。逢年过节必备，是平远乡土气息浓厚的民俗主食。
丰顺牛杂是梅州街头人气市井小吃，牛杂处理干净无异味，搭配萝卜、豆泡、海带老卤慢炖。萝卜绵软吸满卤香，牛杂弹牙醇厚，酱香咸香回甘，配上蒜蓉辣酱，边走边吃、烟火气十足，是粤东客家牛杂风味代表。
梅州客家手工肉丸分猪肉丸、牛肉丸，古法手工捶打、肉质紧实弹牙、鲜嫩无渣。煮汤、涮火锅、煮粉面皆适配，汤底清鲜、丸香纯正，平价实在、老少皆宜。是客家日常餐桌、宴席汤品常备的经典手工美食。
梅州山区气候干爽，极宜腌制客家腊味，腊肉、腊肠、腊鸭、腊肝样样正宗。古法腌制、自然风干，腊香浓郁、肉质紧实不柴，蒸食、炒青菜、焖萝卜皆鲜香入味。秋冬暖饭佳品，越嚼越香，满是客家农家烟火味。