黔东南苗族侗族自治州位于贵州东南部，地处苗岭腹地，是全国苗族、侗族文化核心聚居区，被誉为“民族文化宝库、森林康养秘境”。境内山水秀美、村寨密布，西江千户苗寨、肇兴侗寨名扬中外，生态环境优越、山林河溪物产丰饶。以苗、侗两大主体民族为主，民俗风情古朴浓郁，饮食是**贵州民族美食的集大成者**，主打苗家酸汤、侗家腌鱼腌肉、百家合拢宴、山林野菜、稻香河鱼、糯米民俗小吃。口味以**酸、鲜、香、腊**为特色，嗜酸成性、擅发酵腌制、喜糯米主食、重柴火原生态烹制。凯里、镇远、黎平、从江、榕江各地美食各有招牌，凯里酸汤鱼、镇远豆花、侗家腌鱼、苗家腊肉、糯米饭、米粑、百草香宴自成一派，食材取自山野田间、江河溪流，少调料重本味，村寨宴席讲究、街头小吃遍地，是贵州最具民族烟火气与原生态风味的美食圣地。
贵州酸汤美食天花板，黔东南乃至全国的地标名菜。选用清水江、巴拉河鲜活稻田鱼、江团、鲤鱼，搭配苗家古法自制番茄酸汤、米汤酸汤，加入木姜子、野香菜、嫩豆腐、时令野菜慢煮。汤色红亮醇厚、酸香自然浓郁，鱼肉鲜嫩细腻、完全无腥，酸中带鲜、鲜里回甘，开胃解腻、下饭无敌。是苗寨待客、宴席聚餐必点硬菜，来黔东南旅游第一必打卡美食。
侗族千年传统发酵美食，黔东南民族风味代表。选用江河鲜鱼、农家土猪肉，以糯米、盐酒、辣椒、香料入坛密封发酵腌制。腌鱼肉质紧实、酸香入骨、越嚼越香；腌肉肥而不腻、发酵香气纯正，可蒸可煎可烤，风味独特、耐存放易携带，是侗寨节庆待客、走亲访友的特色珍品。
黔东南苗寨最高规格民俗宴席，长桌排布、百家共席，汇聚村寨各家拿手菜。酸汤、腊味、土鸡、河鱼、野菜、糯食摆满长桌，荤素齐全、风味多样，氛围热闹古朴。不仅是味蕾盛宴，更是体验苗族民俗礼仪、村寨烟火人情的必尝特色盛宴。
镇远古城百年老牌小吃，黔东南豆腐美食代表。采用山泉水手工石磨制作豆花，质地细嫩滑嫩、豆香纯正。可甜可咸，甜口配红糖桂花，咸口配油辣椒、葱花、折耳根蘸水，清爽温润、老少皆宜，游古城必尝的怀旧市井味道。
黔东南地理标志珍稀特产，从江原生态放养迷你香猪，肉质细嫩紧致、脂肪分布均匀、自带天然清香。可烤可蒸可做干锅、白切，烤制后外皮焦脆、内里鲜嫩，肉香纯粹不腻，是高端民族宴席、旅游特产的顶级美食名片。
苗侗民族日常主食灵魂，选用本地高山香糯米蒸熟，米粒油润饱满、米香浓郁。可配腊肉、脆哨、花生、酸菜、黄豆面，可做便携饭团、街边糯米饭早餐，软糯饱腹、香气绵长，融入苗侗生活日常，处处皆是地道乡土味。
黔东南三月三、四月八、端午标志性民俗美食，以枫叶、黄姜、紫草、红蓝草等天然植物染色蒸制。五色分层艳丽、糯米软糯清香，无任何人工色素，寓意五谷丰登、平安吉祥，祭祖祈福、村寨聚会、送礼必备，民族氛围感拉满。
苗侗村寨古法传统腊味，农家土猪肉经盐酒腌制，以松柏枝、橘树枝柴火慢熏风干。腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪脚色泽红亮、烟熏味醇厚纯正，咸香适中、肥而不腻，蒸食、炒野菜、煮酸汤都鲜香入骨，秋冬年味浓郁，是乡土伴手礼优选。
黔东南森林覆盖率高，山间盛产蕨菜、香椿、野芹菜、折耳根、山笋、菌菇、百花野菜。原生态无农药采摘，清炒、凉拌、炖汤、入酸汤皆清香本味，低脂养生、口感鲜嫩，是亲近自然、品尝山林本味的特色佳肴。
凯里街头人气平民小吃，传承黔味粉面精髓。手工粉皮薄韧顺滑，搭配肥肠、血旺、脆哨、红油辣椒、折耳根调料，香辣入味、层次丰富，早餐宵夜皆宜，平价接地气，是黔东南本地人日常离不开的市井风味。