信阳地处豫南、大别山北麓，北国江南、江南北国，豫鄂皖三省交界，山水秀美、河湖密布、水田连片，是河南极具南方风情的山水茶乡。饮食融合**大别山山珍野味、淮河水系河鲜水产、豫南农家田园家常菜、楚风湘韵特色口味、茶乡养生农家土菜**五大特色。口味偏鲜辣清爽、软糯入味，兼有湖北、安徽饮食风格，米饭为主、面食为辅，南湾鱼、固始鹅、大别山野菜、信阳焖罐肉名扬中原，食材原生态、做法接地气，烟火市井与山水茶韵相融，是河南独一份的江南风味美食名城。
信阳城市头号招牌地标大菜，以南湾水库有机胖头鱼为食材，鱼头现杀现做，文火慢炖熬至汤色奶白如玉。肉质细嫩清甜、无土腥味，汤汁鲜醇回甘、温润滋补，佐以豆腐、枸杞、葱段提鲜。清淡不腻、老少皆宜，待客宴席必上压轴硬菜，来信阳不吃南湾鱼等于白来。
豫南非遗经典名菜，信阳固始地标特产，选用散养固始老鹅，切块卤煮后配以秘制老汤、辣椒、蒜苗烩制。鹅肉紧实耐嚼、卤香透骨，汤鲜香辣入味，越煮越香，可火锅可干锅，下饭下酒都是一绝。风味浓烈辨识度超高，是信阳人宴请待客、走亲访友的硬通货美食。
豫南农家传承千年土菜，选用带皮五花肉，切块煸炒后入陶罐慢焖，小火煨至肉质软烂出油、肥而不腻。色泽红亮、咸香醇厚、入口即化，搭配萝卜、干菜同焖更解腻，下饭神器、家常宴席必备，满满的豫南乡土老味道。
信阳版特色热干面自成一派，融合湖北风味又自带本地特色，面条筋道爽滑、麻酱浓稠醇香，配上萝卜干、葱花、香菜、秘制辣酱。干拌入味、香浓不腻，早餐标配、街头遍地都是，是信阳人日常离不开的早点灵魂。
依托大别山原生态山林资源，汇集野生香菇、木耳、板栗、春笋、野菜、菌菇等天然食材，搭配土鸡、土鸭清炖、爆炒、焖煮。食材原生态、做法本味突出，清鲜解腻、养生健康，山林清香浓郁，是招待贵客、打卡豫南山野风味必尝的盛宴。
信阳夏日国民怀旧小吃，仙草古法熬制凝固而成，晶莹剔透、爽滑Q弹。淋上红糖水、薄荷汁、蜂蜜，清凉解暑、入口顺滑，清甜爽口、降火解腻，街头小摊随处可见，是几代信阳人夏天的专属记忆味道。
信阳潢川千年传统手工特产，非遗工艺拉制而成，面条细如发丝、中空通透、久煮不烂。口感顺滑绵软、麦香纯正，清汤、鸡汤、排骨汤下锅皆佳，易消化、养胃滋补，老人小孩都适合，送礼待客也是绝佳伴手礼。
豫南乡村红白喜事、婚嫁待客传统宴席标配，由扣肉、酥肉、土鸡、鱼块、丸子、农家素菜等八道菜品组成。做法承袭楚豫风味，蒸焖结合、鲜香入味，荤素搭配丰盛、摆盘规整大气，保留豫南乡村宴席的民俗风情与地道本味。
淮河沿岸特色河鲜美味，选用淮河野生小杂鱼、河虾，铁锅酱焖，锅边贴上玉米杂粮饼子。鱼肉鲜嫩入味、汤汁鲜辣醇厚，杂粮饼蘸汤超香浓，一锅吃出河湖鲜味与农家粗粮烟火气，农家乐必点招牌。
豫南农家原生态健康吃法，荠菜、槐花、榆钱、野芹菜、南瓜藤等时令野菜，裹薄米面蒸熟，淋蒜泥、香油、剁椒调味。清淡少油、原汁原味、鲜香开胃，锁住野菜天然清香，四季轮换常吃不厌，家家都会做的乡土家常菜。