长沙市，湖南省省会，别称“星城”，地处长江中游地区、湖南省东部偏北，湘江下游和长浏盆地西缘，是长江中游城市群和长江经济带重要的中心城市之一。作为首批国家历史文化名城，长沙有着三千多年的悠久历史，孕育了岳麓书院、马王堆汉墓等众多文化瑰宝，也是湖湘文化的发源地和核心承载地。
下辖行政区划：芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区、长沙县、宁乡市、浏阳市（6区1县2县级市）。
全市总面积约11819平方千米，2024年末常住人口约1040万人。长沙饮食以湘菜为核心，兼具香辣鲜香、重油重色的特点，融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的风味精髓，臭豆腐、口味虾、糖油粑粑等美食名扬海内外，是名副其实的“美食之都”。
长沙臭豆腐是长沙最具代表性的非遗地标美食，被誉为“中华一绝”。选用本地优质黄豆磨制的老豆腐，经秘制卤水（含豆豉、香菇、花椒、八角等二十余种香料）发酵腌制，豆腐呈青黑色，外焦里嫩。炸至表皮酥脆后，戳开孔洞灌入以辣椒、蒜末、香菜、榨菜、骨汤调制的灵魂酱汁，闻起来臭、吃起来香，外酥内嫩、咸香鲜辣，2025年入选湖南省地标美食，火宫殿、黑色经典等老字号的臭豆腐更是成为长沙美食的金字招牌。
长沙口味虾（麻辣小龙虾）是长沙夜宵文化的灵魂，湘式香辣风味的典范。选用洞庭湖鲜活清水小龙虾，剪头去线、刷洗干净，以菜籽油、猪油混合爆炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、紫苏等十余种调料，辅以啤酒焖煮入味。成品色泽红亮、虾肉Q弹紧实，麻辣鲜香、汤汁浓郁，嗦虾蘸汁，一口入魂，每年夏季的“虾季”，长沙大街小巷的口味虾店座无虚席，2025年入选湖南省地标美食，是长沙人夏日不可或缺的味觉盛宴。
糖油粑粑是长沙经典街头小吃，承载着老长沙人的童年记忆。选用本地糯米磨粉揉制成团，搓成圆润小粑粑，放入铁锅以菜籽油和冰糖慢煎慢炸，待粑粑煎至两面金黄、外酥内软，裹满焦香的糖汁，色泽红亮诱人。口感甜而不腻、外脆内糯，带着浓郁的糯米香和焦糖香，热吃软糯香甜，凉吃嚼劲十足，无论是早餐摊还是夜宵铺，总能看到它的身影，2025年入选湖南省地标美食，是长沙最具烟火气的甜蜜滋味。
剁椒鱼头是湘菜经典大菜，长沙宴席压轴之作。选用洞庭湖胖头鱼（鳙鱼）的鱼头，肉质肥厚鲜嫩，铺满本地秘制剁椒（以鲜红辣椒、盐、蒜、姜腌制发酵），辅以豆豉、姜丝、葱段，大火清蒸15分钟，出锅淋上滚烫的茶籽油，撒上葱花。成品酸辣鲜香、鱼头嫩而不腥，剁椒的鲜辣渗入鱼肉肌理，汤汁拌米饭堪称“下饭神器”，2025年入选湖南省地标美食，是湘菜走向全国的代表菜品之一。
长沙米粉是长沙人每日清晨的“唤醒味觉”，湘式早餐的核心。选用早籼米磨浆蒸制而成，米粉细滑柔韧、根根分明，汤底分原汤（骨汤）、麻辣、酸辣、牛肉、肉丝等多种，经典搭配为“牛肉粉”“肉丝粉”，辅以酸豆角、剁椒、榨菜、葱花等码子。烫好的米粉浇上滚烫汤底，铺上现炒的码子，嗦一口米粉，喝一口热汤，鲜滑入味、暖胃暖心，长沙米粉店遍布全城，每一家都有专属的老顾客，2025年入选湖南省地标美食，是长沙人刻在骨子里的味觉记忆。
火宫殿八大碗是长沙非遗宴席美食，传承百年湖湘宴席文化。火宫殿作为长沙百年老字号，八大碗融合了湘式蒸、炖、煨、煮的烹饪精髓，包含杂烩丸子、黄焖鸡、扣肉、粉蒸肉、清炖排骨、红烧蹄花、八宝饭、菌菇汤等，每一碗都是老长沙的经典味道。食材选用本地土产，烹饪讲究“慢火出味”，成品咸鲜醇厚、油而不腻，是长沙宴席、节庆聚餐的标配，2025年入选湖南省地标美食，承载着湖湘饮食的厚重底蕴。
长沙酱板鸭是长沙经典卤味，湘式腊味的代表。选用本地散养麻鸭，经宰杀、清洗、腌制（盐、料酒、花椒等）、风干，再放入由八角、桂皮、丁香、甘草、冰糖、豆瓣酱等熬制的老汤中卤煮数小时，最后熏制、晾干。成品色泽酱红、肉质紧实有嚼劲，咸香麻辣、越嚼越香，骨都入味，既可作为下酒菜，也可当休闲零食，是长沙人走亲访友的经典伴手礼，2025年入选湖南省地标美食。
唆螺是长沙夜宵界的“扛把子”之一，湘式嗦食文化的代表。选用湘江流域鲜活田螺，剪去尾部，用盐、香油吐沙后，以菜籽油爆炒姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，加入田螺翻炒，再倒入啤酒焖煮，收汁后撒上紫苏、香菜。食用时对着螺口一唆，鲜辣的汤汁和Q弹的螺肉一同入口，麻辣鲜香、越唆越上瘾，是长沙夏夜夜宵摊的必点菜品，尽显湖湘饮食的豪放与鲜香。
毛氏红烧肉是长沙经典名菜，湘式红烧肉的巅峰之作。选用本地黑猪肉的五花三层，切成方正大块，先焯水去血沫，再以冰糖炒出糖色，加入肉块煸炒至金黄，辅以八角、桂皮、香叶，加黄酒、生抽慢炖至软糯入味。成品色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴，甜咸适口、入口即化，兼具北方红烧肉的醇厚与湘菜的鲜香，是长沙高端宴席和特色餐馆的招牌菜，入选长沙非遗美食名录。
浏阳蒸菜（长沙版）是长沙民间饮食的代表，“无蒸不成席”的湖湘特色。源于浏阳，在长沙发扬光大，选用本地时令食材（腊味、腊肉、腊鱼、豆角、茄子、南瓜、排骨等），以茶籽油、盐、豆豉、剁椒调味，装入小瓦钵，大火清蒸。成品保留食材本味，鲜香味浓、清淡不油腻，一桌蒸菜荤素搭配、热气腾腾，是长沙人日常餐桌的常客，也是湘菜“蒸”味的极致体现，入选长沙非遗美食名录。