永州古称零陵，位于湖南省南部，潇、湘二水汇合处，素有“潇湘”之称，是国家历史文化名城、瑶族文化发源地之一。境内山地丘陵广布，森林覆盖率高，物产丰饶，饮食融合湘南风味、瑶族特色、桂林风味，口味鲜香酸辣、醇厚浓郁，擅长烹制河鲜、山珍、腊肉、醋血鸭、酿菜、嗦螺，小吃古朴地道、宴席厚重有底蕴，是一座藏着千年烟火气的美食古城。
永州血鸭是湖南家喻户晓的经典名菜、永州头牌美食，堪称湘南菜系的灵魂代表。选用本地散养土鸭现杀现炒，鸭肉剁成小块，大火爆炒至出油紧实，再以新鲜鸭血快速翻炒收汁，搭配生姜、大蒜、干辣椒、米酒爆香，全程火候精准，锁住鸭血的香嫩与鸭肉的劲道。成菜色泽油亮乌润、香气浓烈霸道，鸭肉紧实弹牙、鸭血细嫩入味，鲜辣醇香、不腥不柴，一口入魂、越嚼越香，是下饭佐酒、宴席待客的绝对硬菜，也是刻在永州人骨子里的乡愁味道。
东安鸡是中国历史名菜、湘菜八大名菜之一，源自永州东安县，距今已有上千年历史。选用本地仔鸡，去骨切条，以米醋、干辣椒、生姜、花椒、料酒爆炒，口味酸辣鲜香、清爽开胃、油而不腻。鸡肉鲜嫩爽滑、酸辣均衡、香气清雅，既有湘菜的浓烈，又有江南菜的细腻，不燥不火、越吃越顺口，历史上曾作为宫廷御菜，如今是永州高端宴席头牌，也是湘菜走向全国的经典名片。
永州嗦螺是湘南夜宵文化的王者，街头巷尾最具烟火气的小吃。选用鲜活田螺，剪尾吐沙，彻底清洗干净，以茶籽油爆香姜蒜、干辣椒、紫苏、豆豉，加入田螺大火爆炒，淋入米酒焖煮入味。螺肉鲜嫩弹牙、汤汁鲜辣浓香、紫苏香气提神，食用时对着螺口轻轻一唆，鲜辣汤汁与螺肉一同入口，香辣过瘾、越唆越上瘾，搭配啤酒堪称绝配，是永州夏夜最具代表性的市井美味。
江华瑶族腊肉是永州最具少数民族特色的乡土珍品，传承瑶族千年熏制工艺。选用高山散养土猪，用粗盐、香料、米酒手工腌制，再以柴木、松柏、橘皮、茶壳低温慢熏半月以上，腊肉色泽金黄油亮、纹理清晰、腊香浓郁醇厚。蒸熟后晶莹剔透、肥而不腻、瘦而不柴，腊香纯正、咸香回甘，可蒸可炒可炖，自带山野烟火气息，是瑶族过年过节、招待贵客的顶级硬菜。
零陵卤粉是永州古城最经典的早餐灵魂，百年老店遍布街巷。米粉细滑筋道、口感柔软，淋上用桂皮、八角、丁香、草果熬制的百年老卤，搭配花生米、酸豆角、萝卜干、辣椒油、葱花、卤肉片，拌匀后卤香浓郁、酸辣开胃、爽滑入味。不油不腻、香气绵长，一碗下肚暖胃满足，是老零陵人每天清晨的仪式感，也是永州最亲民的非遗级小吃。
道州扎肉是永州道县传统宴席硬菜，乡土风味浓郁、工艺古朴。选用大块五花肉，焯水去腥后，以秘制酱料腌制，再用粽叶捆扎紧实，文火慢蒸数小时。成菜色泽红亮、形状方正，肉质软糯酥烂、入口即化，肥而不腻、酱香醇厚，带着淡淡的粽叶清香，口感温润厚重、回味悠长，是永州红白喜事、过年过节必上的招牌大菜。
江永香芋是国家地理标志产品，永州顶级食材代表，香糯粉甜、香气独特。产自富硒土壤，个头饱满、肉质细腻，可蒸可煮可炸可炖，蒸食粉糯香甜、芋香浓郁；炖肉吸满汤汁、香软入味；做芋泥香甜绵密，口感远超普通芋头。既是家常蔬菜，也是宴席名菜，是永州走向全国的特色农产品美食名片。
祁阳米粉是永州早餐界的另一张王牌，湘南米粉重要流派。米粉更粗更弹、口感爽滑劲道，汤底为猪骨鸡架慢熬原汤，码子以牛肉、肥肠、肉丝、杂酱最受欢迎，配上剁椒、酸豆角、香菜，鲜辣香浓、暖胃管饱。汤粉清鲜、拌粉浓香，口味灵活多变，街头小店遍布城乡，是祁阳人从小到大吃不腻的家乡味道。
瑶族油茶是永州江华、江永一带待客上品，瑶族特色养生饮品。以茶叶、生姜、大蒜、花生米、糯米用油炒香，用木槌反复捶打熬煮，茶汤浓郁金黄、香气浓烈，入口微苦回甘、暖胃驱寒、提神解乏。搭配米花、油果、糍粑同食，风味独特、仪式感十足，是瑶族节庆、婚丧、待客必不可少的民俗美食。
永州酿豆腐是湘南客家与瑶族融合风味家常菜，鲜香滑嫩、老少皆宜。优质泉水豆腐中间挖空，填入猪肉、香菇、葱花、虾米调制的馅料，先煎至两面金黄，再文火焖煮入味，豆腐软嫩多汁、馅料鲜香饱满，汤汁浓郁、豆香与肉香完美融合。清淡不腻、营养丰富，是永州家庭餐桌、乡村宴席最常见的暖心家常菜，充满朴素的烟火幸福感。