淮安位于江苏省中北部，古称淮阴，是淮扬菜的重要发源地与核心传承城市，素有“中国美食之都”“鱼米之乡”的美誉。地处淮河与京杭大运河交汇处，河湖密布、物产丰饶，水产与湖鲜食材得天独厚。淮安菜讲究**本味鲜香、清鲜平和、刀工精细、火候独到**，不油不腻、不腥不膻，兼具北方的醇厚与南方的清鲜，是一座以美食闻名世界、烟火与风雅并存的城市。
软兜长鱼是淮扬菜“头牌菜”，更是淮安美食的灵魂代表，号称“江淮第一鲜”。选用初夏时节鲜活小黄鳝，去骨划丝，沸水略烫后以猪油、香醋、胡椒粉大火快炒，成品色泽乌亮、滑嫩柔软、鲜香入味，入口即化、清爽不腻。口感软滑如绸、鲜醇回甘，胡椒提香、醋去腥鲜，是国宴级经典菜品，也是来淮安必吃的第一招牌菜。
盱眙小龙虾是淮安走向全国的超级美食IP，中国小龙虾第一品牌。产自洪泽湖、陡湖优质水域，虾身干净、肉质饱满、黄多膏肥，以十三香、蒜泥、麻辣、盐水等做法闻名全国。十三香小龙虾香气浓郁、鲜辣入味、虾肉Q弹；蒜泥小龙虾蒜香扑鼻、鲜甜回甘；虾肉紧实弹牙、汤汁香浓过瘾，每年夏季火爆全国，是淮安夜宵界的绝对王者。
平桥豆腐是淮安非遗名菜、淮扬菜经典，因乾隆皇帝赐名而名扬天下。选用盐卤点制的嫩豆腐，切成细丁，搭配鸡丁、肉丁、香菇丁、笋丁，以鸡汤慢煨，汤色清亮、豆腐滑嫩、鲜香醇厚。入口软嫩如脑、汤汁鲜醇、清淡适口，老少皆宜，既朴素又高级，是淮扬菜“以清淡见真味”的典范之作。
洪泽湖大闸蟹是国家地理标志产品，淮安顶级湖鲜名片。蟹身青壳白肚、金爪黄毛、膏黄饱满、肉质鲜甜，蟹肉洁白细嫩、蟹黄橘红油润、蟹膏绵密香浓。清蒸最能体现本味，鲜而不腥、甜而不腻，肉质紧实弹牙，是洪泽湖馈赠的天然美味，也是淮安秋季宴席的顶级硬菜。
文楼汤包是淮安百年老字号点心，淮扬点心代表之作。面皮薄如蝉翼，包裹以猪皮冻、鲜肉、蟹黄制成的馅料，蒸熟后汤汁滚烫、皮薄透亮、馅鲜汤多。夹起不破、咬开流汁，蟹黄香浓、肉馅鲜嫩、汤汁醇美，蘸上姜丝醋鲜香不腻，是淮安早餐与茶点的奢华美味，一口入魂、鲜掉眉毛。
朱桥甲鱼是淮安传统滋补名菜，淮扬养生菜代表。选用洪泽湖野生甲鱼，文火慢炖，肉质软糯、裙边肥厚、汤汁浓白、鲜醇滋补。甲鱼肉软嫩入味、胶原蛋白丰富，汤汁鲜香醇厚、温补养生，不腥不膻、油而不腻，是淮安高端宴席、秋冬进补的必备大菜，历史悠久、风味正宗。
淮安茶馓是国家级非遗小吃，江苏经典茶点。以面粉、麻油手工拉制成细条，油炸至金黄酥脆，细如丝线、香酥可口、油而不腻、入口即化。咸香酥脆、清香回甘，可直接吃、泡汤吃、配茶吃，历史可追溯至清代，是淮安最具代表性的传统小吃与伴手礼。
钦工肉圆是淮安传统名菜，手工捶打千次制成的淮扬肉丸代表。选用新鲜猪后腿肉，手工反复捶打至起胶，制成圆润肉圆，水煮或清蒸，色泽洁白、口感Q弹滑嫩、鲜香味浓、紧实有弹性。汤清味鲜、口感弹牙，可煮可烩可炸，是淮安宴席、家常菜、火锅必备美味。
高沟捆蹄是淮安涟水非遗卤味特产，百年老字号风味。选用猪后腿肉，包裹香料，用草绳捆紧卤制，色泽酱红、肉质紧实、卤香浓郁、咸香入味。切片即食，口感筋道、越嚼越香，下酒下饭皆宜，是淮安最具代表性的冷盘卤味与伴手礼之一。
炝虎尾是淮扬菜经典凉菜，黄鳝尾部精华制作，刀工精湛、口感爽脆。鳝尾焯水烫熟，淋上香醋、麻油、蒜泥、胡椒粉调味，色泽光亮、口感爽脆弹牙、鲜香微辣，清爽开胃、不腥不腻。既是宴席精品冷盘，也是下酒好菜，尽显淮扬菜精细雅致的风格。