泰州地处江苏中部，长江北岸，古称海陵，有“祥泰之州”美誉，是长三角中心城市之一。境内水网密布、河湖纵横，物产丰饶、民风温婉，饮食隶属于淮扬菜体系，兼具江南清鲜与里下河水乡醇厚风味。口味清鲜平和、咸甜适度、注重本味、做工精细，河鲜湖鲜名满江淮，早茶点心精致地道，乡土家常菜朴实入味，是一座深藏水乡烟火、美食底蕴厚重的江淮名城。
靖江蟹黄汤包是泰州头号美食名片，被誉为“中华汤包之王”，百年非遗名点。皮薄如蝉翼、柔韧不破，以新鲜蟹黄、蟹肉搭配鲜肉皮冻调馅，个头饱满、通体晶莹。蒸熟后汤汁充盈、皮薄透亮，吃法讲究轻轻提、慢慢晃、先吸汤、再食肉，蟹香浓郁、汤汁鲜甜醇厚，肉馅鲜嫩油润，鲜而不腥、香而不腻，一口沦陷，是来泰州必尝的奢华点心。
黄桥烧饼是国家级非遗小吃、泰州泰兴传世名点，因黄桥战役名扬全国。采用油酥起酥工艺，分甜咸两种口味，外形圆润饱满、色泽金黄、芝麻密布、层次分明。咸口葱香浓郁、酥香入味；甜口豆沙绵密、香甜不齁，外皮酥脆掉渣、内里松软油润，越嚼越香。可做早餐、茶点、伴手礼，历史底蕴与口感风味兼备，是江苏家喻户晓的经典烧饼。
溱湖八鲜是泰州姜堰溱潼镇招牌湖鲜盛宴，取自溱湖原生态野生水产，包含簖蟹、甲鱼、银鱼、螺蛳、河虾、水芹、野鸭、菱藕等八种湖鲜食材。做法遵循淮扬本味，清炖、白煨、清蒸为主，最大程度保留湖鲜原生鲜香，肉质细嫩、汤汁清醇、鲜入骨髓，不重浓酱、贵在本味，是里下河水乡湖鲜美食的巅峰代表。
溱湖簖蟹是国家地理标志产品，泰州秋季顶级美食。生长于溱湖优质活水水域，青壳白肚、金爪黄毛、体格健硕，膏满黄肥、肉质鲜甜紧实。清蒸最能凸显本味，蟹肉洁白细嫩、蟹黄橘红流油、蟹膏绵密香浓，鲜甜回甘、无腥无杂味，每年金秋时节食客慕名而来，是泰州走向全国的湖鲜金字招牌。
泰州干丝是淮扬干丝派系重要分支，泰州早茶灵魂标配。特制豆腐干经精湛刀工细切成丝，细而不断、整齐均匀，辅以鸡丝、笋丝、虾仁、火腿丝，以骨汤、鸡汤文火慢煨入味。干丝绵软吸鲜、清鲜淡雅、咸淡适中，汤色清亮、口感温润，清淡却不失醇厚，尽显淮扬菜雅致内敛、以鲜取胜的饮食风格，老少皆宜、养胃爽口。
靖江肉脯是泰州地标特产、国民休闲零食标杆，享誉全国。选用新鲜猪后腿瘦肉，经切片、腌制、烘烤、刷酱多道古法工艺制成，色泽红亮、薄如纸片、纹理清晰。入口甜咸适中、酱香浓郁、肉质紧实有嚼劲，越嚼越香、回味绵长，不干不柴、油润适口，是居家零食、出游解馋、走亲访友的绝佳伴手礼。
中庄醉蟹是泰州兴化传统非遗名菜，江南醉蟹经典代表。选用兴化优质大闸蟹，以黄酒、酱油、冰糖、香料古法醉制，密封陈酿入味。蟹身完整、肉质紧实、酒香浓郁、咸甜回甘，蟹肉鲜甜嫩滑、蟹黄醇香入味，开罐即食、冷盘绝佳，下酒佐餐两相宜，风味独特、记忆点十足。
兴化藕粉圆是里下河水乡传统甜品名点，泰州宴席收尾必备佳肴。以本地优质莲藕研磨成粉做外皮，包裹芝麻、核桃仁、瓜子仁、豆沙、桂花糖等精制馅料，入水煮熟后圆润晶莹、通透如玉。口感Q弹软糯、藕香清雅、内馅香甜绵密、桂香悠悠，清甜不腻、温润滋补，老少皆宜，饱含水乡温柔滋味。
秧草河蚌是泰州水乡时令家常菜、春季限定美味。选用新鲜河蚌肉配本地秧草爆炒慢炖，河蚌肉质紧实弹牙、鲜嫩无腥，秧草清香爽口、解腻提鲜。汤汁鲜醇浓郁、荤素互补，鲜香入味、乡土气息浓厚，是泰州人春季餐桌上不可或缺的时令小炒，朴实却鲜美的水乡本味。
泰州盐水鹅是江淮卤味经典，街头巷尾人气国民美食。选用本地散养老鹅，以精盐、八角、桂皮等香料老卤浸煮焖制，肉质紧实不柴、鹅皮嫩滑鲜香，咸香入味、原汁原味。切块淋上秘制卤汁，香气绵长、越嚼越香，冷盘待客、下饭下酒皆适宜，是泰州日常餐桌上离不开的市井卤味。