达州坐落于四川东北部大巴山南麓，地处川、渝、陕、鄂四省交界，古称通州、绥定，是川东北门户重镇、巴文化发源地。境内群山环抱、河谷纵横，大巴山生态物产丰饶，山林野菜、农家畜禽、渠江河水鲜、杂粮作物品质绝佳。达州饮食属纯正**川东北巴乡风味**，融合巴山山野质朴与川东江湖泼辣，口味重鲜香、重麻辣、重本味，兼具山地食材的原生态醇厚与坝区家常菜的实在入味。擅做大巴山山珍野味、渠江河鲜、达州牛肉面、灯影牛肉、农家腊味、渣洋芋、坝坝蒸碗席与山地特色小吃，民俗饮食底蕴浓厚，市井早餐烟火兴旺，乡镇席面规矩传统，味道粗犷实在、鲜香浓郁，既有川味的麻辣灵动，又有大巴山地域独有的山野厚重气息，是川东北极具辨识度的山水美食名城。
达州头号非遗美食名片，四川百年经典特产。选用大巴山散养黄牛后腿精肉，经古法腌制、风干、烘烤、切片多道工序，肉片薄如蝉翼、透光可见纹理，故称灯影。肉质干香紧实、麻辣醇香、越嚼越香，咸鲜入味、回味悠长，可零食解馋、下酒佐餐、待客送礼，是达州走出川东北、享誉全国的标志性美食伴手礼。
达州市井早餐灵魂，川东北面食标杆。特制劲道碱水面，配上大块红烧牛肉浇头，牛肉软烂入味、醇香浓厚，汤底红油鲜亮、麻辣鲜香、味型厚重。面条挂汁爽滑、筋道耐嚼，麻辣够味、汤汁香浓，本地人早中晚都爱吃，街头老店家家地道，是达州深入人心的市井招牌味道。
依托渠江优质水域河鲜，达州川东北江湖硬菜代表。选用鲜活黄辣丁、鲶鱼、江团等河鲜，配以本地泡椒、仔姜、酸汤古法烹制，鱼肉细嫩无土腥味，酸鲜开胃、麻辣醇厚。汤汁浓郁挂味、酸辣平衡，吃鱼喝汤两相宜，下饭下酒皆是一绝，是沿江老店与乡村宴席必点名菜。
达州山地农家年货标配，川东北腊味典范。选用山林土猪肉、土鸡鸭，经食盐、花椒、白酒腌制，自然风干、柏枝烟熏慢制。腊肉肥瘦相间、红亮紧实、肥而不腻；香肠麻香浓郁、腊香入骨；腊鸡鸭肉质紧实、烟熏味纯正。蒸制切片即成冷盘，乡土烟火气息十足，逢年过节待客必备。
达州宣汉特色蒸笼小吃，川东北独有笼蒸美味。分羊肉、牛肉、肥肠、排骨多种品类，食材拌秘制香料、米粉入味，小竹笼文火慢蒸。肉质酥烂脱骨、鲜香入味、油润不腻，配上干辣椒面、葱花提香，小巧精致、热气腾腾，街头小摊人气火爆，是宣汉及达州全域家喻户晓的乡土风味。
大巴山农家原生态家常菜，达州乡村家家户户都会做的老味。洋芋切块搭配玉米面或杂粮拌匀，文火焖煎至外皮焦香、内里绵软，咸香入味、粗粮醇香。朴实无华、饱腹养胃，带着山地农耕饮食的质朴本味，是川东北极具地域特色的农家土菜。
达州开江国家地理标志特产，川东北豆制品珍品。选用优质黄豆古法熬制、起皮卷制、自然风干，豆笋色泽金黄、质地筋道紧实、豆香纯正。可炒、可炖、可凉拌、可入席蒸菜，吸汁入味、鲜香醇厚，百搭耐烹、风味独特，是达州宴席家常菜必备食材与乡土伴手礼。
达州万源大巴山深山招牌腊味，原生态山野风味。依托高海拔山林气候，土猪肉经古法腌制、自然风干、松柏烟熏，肉质紧实红润、腊香浓郁纯正，油脂醇香不腻、回味绵长。切片蒸食、蒜苗爆炒皆香，保留高山食材原生态本味，是川东北腊肉中的上乘佳品。
达州乡村红白喜事、节庆团聚传统坝坝席，承袭巴乡老式席面规制。包含咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、香碗酥肉、蒸排骨、肉圆子蒸菜等经典菜式，木笼文火久蒸，肉质酥烂脱骨、肥而不腻，芽菜吸满肉香、甜枣温润回甘。菜式规整大气、味道醇厚家常，承载巴文化民间饮食礼仪与大巴山乡土情怀。
川东北夏日消暑怀旧小吃，达州街头巷尾经典甜品。大米手工熬制漏制成虾状，晶莹爽滑、冰凉润口，淋古法红糖浆、桂花蜜，清甜回甘、凉而不腻。消暑解辣、爽口静心，吃完麻辣面食、江湖菜后搭配一份，是达州人夏日离不开的市井甜润老味。