衢州位于浙江省西部、钱塘江源头，地处浙闽赣皖四省交界，素有“四省通衢、五路总头”之称，是国家历史文化名城、南孔圣地、山水宜居之城。全市总面积8841平方千米，2024年末常住人口超229万人。下辖2个市辖区、3个县、代管1个县级市：柯城区、衢江区；龙游县、江山市、常山县、开化县。
衢州山地丘陵广袤、森林覆盖率高，山泉清冽、物产原生态，饮食自成**浙西香辣乡土风味**，区别于浙北清淡口，偏重鲜辣、酱香、卤烤、农家土菜，吸纳江西、福建、安徽三省饮食精髓，口味醇厚浓烈、下饭入味、烟火气十足。食材多取山林土猪、土鸡、笋干、菌菇、清水河鲜，卤味、烤饼、粉干、农家菜肴独树一帜，辣而不燥、香透入骨，是浙江最具江湖烟火气的美食秘境。
衢州城市美食第一名片，街头国民小吃。选用老面发酵面皮，包裹鲜肉、葱花、梅干菜馅料，贴入炭火炉壁高温烘烤，出炉外皮焦香酥脆、内里松软有嚼劲，肉馅鲜香爆汁、梅干菜提香解腻，微辣入味、香气扑鼻，个头小巧、趁热绝佳，是衢州人从小吃到大的市井灵魂美味。
衢州江湖名菜标杆，浙西卤辣经典组合。由兔头、鸭头、鱼头、鸭掌组成，以干辣椒、花椒、二十余种香料老卤慢炖，色泽红亮、卤香入骨、鲜辣醇厚，肉质软烂入味、越啃越香，辣而不燥、回味悠长，是夜宵、佐酒、待客必点的衢州标志性硬菜。
浙西非遗手工面食，常山传世乡土美味。经手工拉制、自然晾晒而成，面条细如银丝、柔韧耐煮、久不糊汤，汤底清鲜或红烧皆可，入口顺滑筋道、麦香纯粹，寓意长寿吉祥，逢年过节、婚嫁祝寿必备，是常山民间代代传承的手工珍品。
钱塘江源头生态名菜，开化山野招牌。选用山泉活水养殖草鱼、青鱼，仅以清水、生姜、青辣椒慢煮，不重调料、少油清淡，最大保留鱼肉本真鲜甜，肉质细嫩无土腥味，汤色清亮、鲜辣暖胃，原生态山野风味十足，是到开化必尝的原生态佳肴。
浙西传统节庆糕点，龙游地理标志名点。以糯米粉发酵蒸制，糕体蓬松绵软、气孔均匀、米香清甜，色泽洁白温润、入口绵密回甘，不齁不腻、老少皆宜，逢年过节、婚嫁乔迁必备，寓意步步高升、吉祥圆满，是衢州极具代表性的伴手礼糕点。
衢州家常主食灵魂，市井早餐夜宵标配。细韧米制粉干久煮不烂、爽滑入味，可炒可汤，炒粉干香辣干爽、配料丰富；汤粉干鲜醇暖胃，配腊肉、青菜、香菇皆佳，接地气、分量足、入味香浓，是衢州大街小巷随处可见的平民美味。
江山地标畜禽美食，浙西农家硬菜。江山白鹅肉质紧实细嫩、脂肪分布均匀，可红烧、清炖、卤制、风干，红烧鹅酱香浓郁、咸鲜微辣，肉质紧实不柴、汤汁拌饭一绝，是江山宴席待客、农家节庆必备的乡土大菜。
浙西农家古法腐乳，下饭佐粥神器。豆腐经自然发酵、加盐加辣腌制，质地绵密软糯、酱香浓郁、微辣回甘，风味醇厚独特，配白粥、米饭、馒头皆为绝配，是衢州农村家家户户常备的传统腌渍风味。
开化山野传统米糕，早餐经典点心。大米磨浆自然发酵蒸制，糕体松软多孔、自带微酸回甘、米香淡雅，可原味可咸辣，口感蓬松清爽、饱腹养胃，是开化本地人日常早点、赶集必吃的乡土小食。
衢州山林农家看家菜，秋冬时令美味。本地春笋晒制笋干，搭配农家土猪腊肉文火慢炖，笋干吸饱腊香、脆嫩入味，腊肉咸香不腻、油脂温润，荤素交融、鲜香醇厚，山野气息浓郁，是浙西农村冬日餐桌离不开的暖心家常味。